Mas ou Mais ?

Mas é uma conjunção adversativa, que divide duas orações com sentidos contrários. O que vem antes do "mas" tem sentido diferente do que vem depois.

Exemplo:
Gosto de limão, MAS não gosto de abacaxi.

Note que há adversidade e pode-se usar, em vez de "mas", a palavra "porém", que atua como sinônimo.

Gosto de limão, PORÉM, não gosto de abacaxi.

Mais é advérbio de intensidade e é usado para exemplificar quantidades, tanto contáveis quanto incontáveis.

Exemplo:
Comprei mais livros este mês.

Veja que pode ser substituído pelo também advérbio de intensidade "menos".
Comprei menos livros este mês.

A palavra "mais" tem um antônimo, que é a palavra "menos". As duas palavras são advérbios de intensidade.

Veja este outro exemplo:
Tenho mais autoconfiança do que ela.

Note que a frase pode ser substituída por "Tenho menos autoconfiança do que ela."

Não importa se a quantidade é incontável (autoconfiança é intangível) ou contável (livro é tangível). Quando se pode medir ou usar COMPARAÇÃO, usa-se "MAIS" .

Fontes:
http://www.mundoeducacao.com.br/gramatica/mas-ou-mais-onde-ou-aonde.htm

http://www.portuguesnarede.com/2009/02/mas-ou-mais.html